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发表于 2014-2-10 12:50:41 | 查看: 8| 回复: 0
摘要: 明天就是重阳节,又被成为“老人节”,各位朋友借着周末回家和父母好好吃顿饭,聊聊家常,弥补一下往日对父母的忽略。在家做顿家常便饭,表达一下孝心和感恩,父母上了年纪,我们在做菜时要主要荤素结合,宜清淡少荤腥,快快乐乐陪父母过个节。鲜虾蒸蛋羹原料:鸡蛋1个、鲜虾3只、浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、

正文:

明天就是重阳节,又被成为“老人节”,各位朋友借着周末回家和父母好好吃顿饭,聊聊家常,弥补一下往日对父母的忽略。在家做顿家常便饭,表达一下孝心和感恩,父母上了年纪,我们在做菜时要主要荤素结合,宜清淡少荤腥,快快乐乐陪父母过个节。

鲜虾蒸蛋羹

原料:鸡蛋1个、鲜虾3只、浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水2/3纸杯

做法:

1.鲜虾去壳,留下尾部的壳洗净,挑去肠泥,用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞,尾部从洞中穿过来用手轻轻将尾部拉出,稍做整形,让虾仁能够站立住。

2.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀,过滤装入大碗中。

3.盖上保鲜膜,蒸锅坐水烧开,放入装蛋液的碗蒸2分钟,至蛋羹表面凝固定型。

4.放入鲜虾盖上保鲜膜,继续蒸约2-3分钟,至蛋羹熟透,蒸好后撒点葱末,淋少许香油即可。

鸡蛋土豆丝

原料:土豆1个、鸡蛋2个、香菜1棵、花椒20粒、盐、味精、花生油适量

做法:

1.土豆去皮后,切成细丝,洗去淀粉,用清水浸泡,入开水中焯一下,马上捞出过凉。

2.鸡蛋添加料酒和盐,搅匀,入平锅中小火煎黄,晾凉后切丝。

3.土豆丝捞出沥干,和鸡蛋丝、香菜混合,添加盐和味精拌匀。

4.勺子里面添加油和花椒粒,小火慢炸,出香味后,拣去花椒粒,趁热浇在拌好的菜上,再次拌匀即可。

糖醋脆皮豆腐

原料:老豆腐、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、葱花、芝麻

做法:

1.豆腐切小块,用厨房纸吸干水分;除了葱花和芝麻以外所有调料混合放在一个碗里,调匀。

2.平底锅烧热放适量油,把豆腐平铺在锅底,煎至金黄后翻面继续煎至金黄。

3.倒入兑好的汤汁,大火收汁,出锅撒芝麻和葱花即可。

豆豉刀豆肉片

原料:刀豆、里脊肉、笋片、红辣椒、豆豉酱、姜蒜、料酒、生粉、酱油、油、盐、胡椒粉

做法:

1.肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油,搅拌均匀后腌制10分钟。

2.笋片冷水下锅焯一下;整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上2分钟.

3.烧热锅,放入适量的油,下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒,爆香调味料后下入腌好的肉片,翻炒直至其变色,下入焯过水后掰成段的刀豆。

4.加入焯过水的笋片翻炒,加入少量的水,让刀豆进一步成熟,起锅前加入盐和胡椒粉调味,翻炒均匀即可。

清炖狮子头

原料:馅:北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、莲藕2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺

汤:鸡汤(或水)适量,青菜适量,盐少许,胡椒粉少许

做法:

1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,碾碎放凉。

2.猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净。

3.豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅匀,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀,打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀,最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲。

4.锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右,转小火,。

5.准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去,至丸子紧实、表面起粘,顺锅沿轻轻放进锅中。

6.汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,再煮约5、6分钟,盛出。

7.大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火,摆上青菜,浇上汤汁即可。

荷包蒸肉饼

原料:猪瘦肉300克、鸡蛋3个、干贝、高汤2汤勺、葱白、姜、盐1茶勺、料酒半汤勺

做法:

1.瘦肉洗净,剁成较细的肉末,加入葱白末、姜末,和泡发好的干贝(干贝撕成丝),剁至干贝和肉末完全融合。

2.剁好的肉糜放入较深的碗中,加入盐、料酒,和少许干淀粉搅拌均匀,分次加入2汤勺的高汤,顺同一方向搅拌均匀至上劲,分成均份。

3.取一份放入碗中,打入一个鸡蛋,从碗的边缘轻轻加入适量清水,盖上保鲜膜。

4.入开水锅大火蒸5分钟左右,改小火炖半个小时即可。

蒜蓉西兰花

原料:西兰花250克、蒜4瓣、盐2.5小勺、鸡粉1勺、淀粉1勺、清水3勺、油1勺、香油

做法:

1.将西兰花取缔择好放入清水中,水里放点咸浸泡10分钟。

2.锅中做水,水开后放入一小勺盐+半勺油,放入西兰花,开锅煮1分钟出锅。

3.拿一只敞口的大碗,在已经焯熟的西兰花里挑大朵的、体态漂亮的大头朝下放在碗底,将剩余西兰花整齐密实的放入碗中,取一个有点深度的盘子盖在碗上,将碗倒扣在盘在上,控出多余的水,把碗提起来,西兰花就扣好了。

4.将蒜压成蒜泥;碗中放入1/2勺盐、1勺鸡粉、1勺淀粉、加入两勺清水调成汁。

5.在锅中放入半勺油,油烧到五成热的时候放入蒜泥爆香,变色后倒入调好的汁,熬成透明后关火,倒入几滴香油,淋在西兰花上即可。

三宝羹

原料:南瓜、山药、红薯

做法:

1.南瓜削去外皮,山药、红薯洗净,分别切成小块。

2.将几样材料放入锅中蒸熟,趁热剥去山药和红薯的外皮。

3.将蒸熟的几样材料放入搅拌机中,加少量温开水,搅拌成泥,盛开入碗中,撒些熟芝麻或干果碎即可。

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