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发表于 2014-2-10 12:59:09 | 查看: 11| 回复: 0
摘要: 民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法,婚宴菜单大有学问,如果您准备的是中式风格的婚礼,菜单的分量就更不可忽略了,文化、风俗习惯无不穿插在其中。下面就举例为大家揭开菜单的神秘面纱吧!菜肴的数目应为双数婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。比如在江南地区流

正文:
民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法,婚宴菜单大有学问,如果您准备的是中式风格的婚礼,菜单的分量就更不可忽略了,文化、风俗习惯无不穿插在其中。下面就举例为大家揭开菜单的神秘面纱吧!
菜肴的数目应为双数
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。
比如在江南地区流行的“八八大发席”,全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,暗扣“要得发,不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下:
八冷碟:炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八热菜:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
以吉祥语命名菜肴
主要是为了寄托对新人的美好祝愿,烘托气氛,愉悦宾客。
比如:珍珠双虾我们可以取命为【比翼双飞】,奶汤鱼圆我们可以取名为【鱼水相依】,红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为【早生贵子】.

婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如:鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。

下面是某名媛的婚宴菜单,从菜肴的名字足可以见其婚礼的甜蜜与气势了吧!
【四海同歌韵和鸣龙凤拼盘 鸾凤喜映神仙池迷你佛跳墙
百年好和锦玉带玉环鸳鸯贝 海誓山盟龙凤配蒜茸蒸龙虾
月老红线牵深情红烧刺参扣鱼肚 比翼双飞会鹤桥金钱鸡拼酿鸡翅
天长地久庆有余糖醋煎黑鲔鱼 纱窗绣幕鸳鸯枕什锦烩蔬菜
同心齐谱金镂曲红鲟米糕 七夕佳偶牵手心虱目鱼丸汤
花团锦簇并缔莲团圆莲子露 馥兰馨果合家欢环球水果盘】
现在上海酒店比较常见的婚宴宴席的名称主要有【比翼双飞席】、【龙凤呈祥席】、【山盟海誓席】等,而其中菜品的命名也都始终遵循着“吉祥”的原则:
如:比翼双飞席
八冷碟:鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司
八热菜: 全家欢乐烩海八鲜、比翼双飞酥炸鹌鹑、鱼水相依奶汤鱼圆、琴瑟合鸣琵琶大虾、金屋藏娇贝心春卷、早生贵子花仁枣羹、大鹏展翅网油鸡翅、万里奔腾清炖金踢
四果点: 甜甜蜜蜜喜庆蛋糕、欢欢喜喜夹心酥糖、热热闹闹糖炒栗子、圆圆满满豆沙汤团

单浓情蜜意宴
珠光耀华裳
<大红乳猪全体 >
东方鸣彩凤
<东方脆皮鸡>
玉液注琼浆
<红烧鸡丝翅>
角逐群龙舞
<翡翠明虾球>
喜鹊聚新巢
<雀巢腰果带子丁>
美艳吐明珠
<美极蒸鲜鲍>
喜庆满堂红
<黄金卷拼香酥肉>
玉树挂金钱
<翡翠海参扒花菇>
年年有盈余
<清蒸海青斑>
幸福炒饭
美满伊面
鸳鸯美点
鸿运团圆
10-12位用
4688元/席


中式婚宴菜单至爱今生宴
东方映鎏金
<大红乳猪全体>
共鸣春报晓
<金牌贵妃鸡>
海皇鱼得水
<极品海皇鲍参翅肚羹>
群龙贺新喜
<牛油上汤龙虾>
金腰缠玉带
<金腰带子鸳鸯丁>
玉环嵌明珠
<玉环大柱圃>
龙皇献彩卷
<龙马卷拼香酥肉>
生辉翠满圆
<珠鲍灵菇扒时蔬>
福至如东海
<清蒸海杉斑>
东方炒饭
情意绵长
永结同心
贵子团圆
10-12位用
6388元/席



菜品原料注禁忌
传统婚宴菜品中原料一般都有鸡、鱼,象征这吉祥喜庆,年年有余,而且一般都作为压轴菜上席。
宴席中甜品的主要原料有大枣、花生、桂圆、莲子等,主要是取其谐音,祝福新人早生贵子。
传统喜事当然少不了“红”,婚宴中大部分的菜肴都以红色为主调,一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”,给宾客带来喜庆的感觉。
地区民族不同,喜好风俗禁忌也有差别
四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品;东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆;信奉清真的人是不吃猪肉的,清真婚宴的“八大碗”、“十大碗”中通常以牛羊肉为主,讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴,有着丰富的民族特色。;而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。

婚宴中的水果也扮演着重要的角色,不可轻视。传统宴席上一般选用石榴(因其籽较多,有多子之意)、西瓜、杨梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美满);忌讳上梨和橘子,因为梨有与分离的“离”同音,橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。
婚宴菜单设计内页

  原则一:菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。

  比如:珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞,奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依,红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如:鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。
 下面是台湾省的一份婚宴菜单,其中的十二道菜均被取上吉祥的名称,取得烘托气氛、愉悦宾客、祝福新人的效果。

  四海同歌韵和鸣龙凤拼盘 鸾凤喜映神仙池迷你佛跳墙

  百年好和锦玉带玉环鸳鸯贝 海誓山盟龙凤配蒜茸蒸龙虾

  月老红线牵深情红烧刺参扣鱼肚 比翼双飞会鹤桥金钱鸡拼酿鸡翅

  天长地久庆有余糖醋煎黑鲔鱼 纱窗绣幕鸳鸯枕什锦烩蔬菜

  同心齐谱金镂曲红鲟米糕 七夕佳偶牵手心虱目鱼丸汤

  花团锦簇并缔莲团圆莲子露 馥兰馨果合家欢环球水果盘

  再如:传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席,其中菜品的命名也全部遵循这一原则

  原则二:菜肴的数目应为双数。
  我们国家大部分地区均有一不成文的传统:“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。

  如:江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,暗扣“要得发,不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下:

  八冷碟:炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

  八热菜:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。

原则三:婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。

  我们国家是一个多民族的国家,每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌,我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳,灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主,讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴,有着丰富的民族特色。

  笔者6月份就参加了一位回族朋友的婚宴,十分有特色,特收录菜单如下:

  清炖羊肉 五香牛肉 清蒸口条(牛) 红扒全鸡 三鲜银耳 四喜丸子(牛羊)

  如意鸭肝 红烧全鱼 清炒时蔬 酸辣浓汤

  主食:米饭、馒头、油香、汤圆

  根据新人职业、爱好的不同可设计出别具特色的菜单以愉悦宾客。例如:台湾记者报道,台湾旅日棒球手张志家在台中通豪大饭店举办婚宴,宴请日本众多棒球明星。菜单是由饭店主厨精心设计,菜品全部以棒球为主题,如下:

  西武/中华(日本棒球队的队名)烛光拼、志家/明生(新人名字)龙凤卷、球孔牵红线、满场飞点翅、鱼耀中华、中继投手扒刺参、世棒珍宝拼、球中玉环、札幌乌骨人参鸡、前进雅典映双辉、花团奥运红圆汤、游击甜果等。

  婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一,而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位,目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划,他们的工作包含了很多具体内容,如:婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴菜单的设计等很多方面。这里我主要和大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下婚宴菜单的设计原则。

中式婚宴菜单

永结同心宴
锦绣福临门
<锦绣乳猪盘>
东方展彩凤
<东方幸福鸡>
海皇鱼得水
<鲍丝翅裙海皇羹>
紫气舞群龙
<芝士明虾球>
百子伴鸳鸯
<腰果锦绣双丁>
儿孙献孝心
<花菇烧海参鱼肚>
风姿显贵气
<甘香至尊>
翡翠满庭园
<玉叶扒灵菇>
会聚有盈余
<清蒸多宝鱼>
五谷丰登
双喜伊面
佳偶同心
百年好合

10-12位用
3499元/席

中式婚宴菜单比翼双飞宴
满堂耀生辉
<大红乳猪全体>
一鸣春报晓
<玫瑰鼓油鸡>
海宝聚瑶池
<鱼翅海皇羹>
艳丽龙皇球
<锦绣明虾球>
金腰怀太子
<腰果玉带鸳鸯丁>
三星齐报喜
<三色炒鲍片>
黄金铺满地
<特色橙香骨>
谈笑竹风生
<灵菇竹笙扒时蔬>
福星多运来
<清蒸海青斑>
锦绣炒饭
喜结绵绵
美满良缘
鸿运年年
10-12位用
3999元/席

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