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发表于 2014-2-23 00:07:40 | 查看: 36| 回复: 0
摘要: 1、零厨艺自制红薯凉粉 天气变热,总想吃凉的东西,凉皮凉面凉粉备受欢迎,吃外面的东西总让人不放心,那就自己动手在家做吧,既健康又放心,还无添加剂。今天教大家红薯凉粉的做法,零厨艺也可百分百成功,夏季学会了,受益一整夏天呢,想吃了自己做来吃就可以了,既简单又方便。 做红薯凉粉选红薯淀粉是关键,首先要

正文:

1、零厨艺自制红薯凉粉
天气变热,总想吃凉的东西,凉皮凉面凉粉备受欢迎,吃外面的东西总让人不放心,那就自己动手在家做吧,既健康又放心,还无添加剂。今天教大家红薯凉粉的做法,零厨艺也可百分百成功,夏季学会了,受益一整夏天呢,想吃了自己做来吃就可以了,既简单又方便。

做红薯凉粉选红薯淀粉是关键,首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉,这样的淀粉比较纯,做出来易成型,切的时候不容易碎。不要选用那种粉状的淀粉,不易成型,做出来黏糊糊的。选对了淀粉,接下来就是淀粉与水的比例要掌握好,然后就是熬制了。熬制完冷却成型,切切拌拌就可食用了,接下来咱们一起学习自制红薯凉粉吧~

自制红薯凉粉

原料:红薯淀粉250克,黄瓜1根,大蒜少许,陈醋老干妈盐各适量

【功效剖析】

红薯淀粉含有多种人体需要的营养物质,其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯淀粉中的钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

黄瓜性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经;具有清热利水,解毒消肿,生津止渴的功效。黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;此外黄瓜还有降血糖,减肥强体的作用。

做法:

1. 将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开。

2. 放入适量水将红薯淀粉全部溶解,即可。

3. 将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。

4. 过滤完的淀粉糊倒入锅内,最好选用锅底厚一些的,不容易糊锅。

5. 用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。

6. 开中火,用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉,从一开火时候,就要不停的搅拌,防止糊锅。

7. 搅拌至透明粘稠的状态就可以了。

8. 倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。

9. 成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上。

10. 切成均匀的小方块或者条状,够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存,随吃随取。

11. 黄瓜切成大小均匀的小方块,与刚才切好的凉粉块,放在一个大碗内。

12. 蒜瓣剁成蒜蓉,放入凉粉内。

13. 放入少许盐进行调味。

14. 倒入适量陈醋。

15. 再放入一勺老干妈,充分拌匀,即可食用。

温馨提示:

1. 首先要选用纯的红薯淀粉,就是颗粒状的,易于成型,不散。

2. 做红薯凉粉,淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好,水太多,成品太稀。

3. 熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子,这样熬制的时候不容易糊锅。

4. 从开火那一刻,就要不停的搅拌,防止淀粉糊锅。

5. 做完凉粉调味时,可依据自己的口味调成香辣味,麻辣味等等。

做凉皮,和面洗面,只为了用水把面筋洗出来,用沉淀下来的面糊糊,来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么,小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉,直接用澄粉调成面糊来做凉皮,还可以省去和面和洗面的过程呢,从准备原料到吃到嘴里,也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬,韧劲不大,加少许面粉,做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮,是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮,没有面筋吃哦。


2、15分钟快速做出好吃的凉皮

夏日凉皮速成法

原料:澄粉150克面粉15克

调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油香油花椒油熟白芝麻陈醋食盐各适量

【功效剖析】

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

做法:

1. 将150克澄粉倒入盆内。

2. 加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。

3. 加清水,边加边用筷子搅拌。

4. 搅拌成特别稀的面糊。

5. 用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。

6. 取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。

7. 倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。

8. 锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。

9. 凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。

10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。

12. 依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。

13. 黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。

14. 放入适量辣椒油。

15. 放入花椒油。

16. 洒少许熟白芝麻。

17. 倒入适量陈醋。

18. 放少许盐调味,拌匀即可享用。

时间计算:调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。

成功做凉皮5要点:

1. 澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。

2. 面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。

3. 面糊均匀倒入碟子内,在锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。

4. 蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。

5. 揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。


【己所不欲,勿施于人】:自己都觉得不好或不喜欢的东西,就不要拿出来给予别人。

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